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[구역모임을 위한 일품요리] 비프저키
글쓴이: 충현뉴스
등록일: 2011-02-06 07:17:37
조회: 19,958
추천: 3125
  
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방부제 없이 집에서 만들어 담백.쫄깃


가까운 마켓 어디에 가도 쉽게 구할 수 있는 비프 저키(Beef Jerky). 집에서 만들면 어떤 맛일까요?
방부제, 색소, 조미료도 넣지 않아 텁텁하지 않고 깨끗한 쇠고기 육포를 들고 구역 식구들과 가까운 산행이라도 가 볼까요?


<재료>

홍두깨 살(eye round) 1Lb, 청주 3큰술, 꿀 혹은 설탕시럽 2큰술, 간장양념(진간장 2/3컵, 물 1.5컵, 양파 1개, 배 반개, 마늘 4~5알, 통후추 10알, 생강 조금)

<만들기>


1. 쇠고기는 결대로 0.3cm정도로 포를 떠서 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.

2. 냄비에 간장양념 재료를 넣고 중불 에서 끓이다가 끓기 시작하면 약 불로 줄여(약 30분정도) 양념이 처음의 2/3로 졸면 건더기는 채에 받쳐내고 꿀을 넣고 식혀 놓습니다.

3. 1의 쇠고기를 건져 청주 3큰술을 뿌리고 주물러 키친타올에 올려 핏물을 닦아줍니다.

4. 2의 간장양념이 골고루 베도록 주무른 뒤 30분이상 재워둡니다.

5. 160도의 오븐 혹은 음식 건조기에서 6~7시간 중간 중간 뒤집어 가며 말려줍니다.

* 6시간 정도 말린 후 꺼내 키친타올을 사이에 끼워 무거운 것으로 눌러 모양을 잡아주면 더욱 좋습니다.
** 냉동실에 넣어두고(1년 보관 가능) 드시기 전 참기름을 살짝 발라 구우면 더 맛있습니다.

                  /김송희 기자

     

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