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[쉽게 만드는 요리] 추수감사절 터키 굽기
글쓴이: 충현뉴스
등록일: 2012-11-04 09:32:01
조회: 26,277
추천: 1884
  
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매년 돌아오는 추수감사절이지만 덩치크고 퍽퍽한 터키에 선뜻 손이 가질 않았어요. 고단백에 저칼로리 게다가 가격도 착한 터키 한 마리 데려다가  부드럽고 간도 잘 배인 위풍당당 터키로 변신시키기 위해 고수님들의 충고를 모아 보았어요.


[준비 재료]

냉동터키 1마리(10~12Lb), 양파 1개, 샐러리 1대, 물 1.5컵
<갈릭버터> 버터 1/2스틱, 다진 로즈마리, 타임 각 1큰술, 소금, 후추 약간
<스터핑 재료> 버터 3큰술, 샐러리 1/2대, 양파 1/2개, 당근, 브래드 큐브 2컵, 치킨 브로스 3/4컵, 계란 2개, 백포도주 1/2컵, 허브 약간
<해동재료> 물 2.5갤런, 소금 2컵, 설탕 2컵



[만드는 법]

* 굽기 하루 전날 *

1. 물 0.5갤런에 소금과 설탕을 넣고 끓여 소금과 설탕이 녹으면 나머지 물 2갤런을 부어 해동용 용액을 준비합니다.
2. 커다란  비닐봉투에 1의 해동액과 터키를 넣고 묶은 후 냉장고에서 4~8시간정도 숙성시킵니다.(아이스 박스에 넣은 후 얼음물로 채우셔도 됩니다.)

* 당일 날 *

1. 터키를 씻어 페이퍼타올로 물기를 제거 한 후 터키의 겉과 속의 온도가 같아지도록 2시간정도 실온에 놓아둡니다.
2. 오븐을 450도로 예열 해 둡니다.
3. 터키의 겉과 속 그리고 가슴살과 껍질사이까지 골고루 갈릭버터를 발라준 후 날개는 목 뒤로 끼워넣고 양다리는 묶습니다.(요즘은 터키살이 팍팍해지지 않게 하기 위해 스터핑을 따로 굽는다고 해요. 하지만 터키 속에 사과나 양파 허브 등의 향신재료를 넣어 구우면 더 맛있어요.)
4. 로스팅 팬에 물 1.5컵을 부은 후 양파1개, 샐러리 1대를 썰어 깔고 터키의 가슴이 위로 올라오게 얹어줍니다.
5. 450도의 오븐에서 겉면이 노릇하게 구워지면 (약 20~30분) 오븐의 온도를 350도로 낮춘 후 파운드 당 13~15분정도 구워줍니다.
6. 30분마다 흘러나온 육즙을 골고루 끼얹어 가며 굽다가 다리 안쪽에 온도계를 꽃아 170도 정도가 되면 불을 끄고 30분정도 그대로 두었다가 서브합니다.        

스터핑 만들기

1. 팬에 버터 3큰술을 녹이고 양파 1/2개, 샐러리 1/2대를 잘게 잘라 볶다가 백포도주 1/2컵을 넣어 알콜을 날려가며 졸여줍니다.
2. 1에 브레드 큐브 2컵과 자른 허브를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다.
3. 오븐용 용기에 2를 넣고 치킨브로스 3/4컵과 계란 2개를 풀어 준 후 터키가 구워지는 350도의 오븐에 넣어 30분정도 구워줍니다.
        
/김송희 기자

     

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